Mandarinen Tiramisu

Zutaten:

Mandarinen aus der Dose (Abtropfgewicht ca 480g)

1 Orange

300g Löffelbiskuits

250g Magerquark

80g Zucker

500g Mascarpone

200g Schlagsahne

1-2 EL Backkakao (zum Bestäuben)

Zubereitung:

Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

Ungefähr ein Drittel der Mandarinen zum Garnieren beiseite nehmen.

Von der Orange die Zesten abreiben, dann halbieren und auspressen.

200ml vom Mandarinensaft, den Orangensaft und die Zesten mischen.

Den Boden der Auflaufform mit den Löffelbiskuits auslegen und die Hälfte

der gemischten Flüssigkeit und die Hälfte der Mandarinen darauf verteilen.

Quark mit Zucker verrühren, Mascarpone dazu und glatt rühren.

Sahne steif schlagen und unter die Quarkmischung heben.

Die Hälfte der Creme auf die Löffelbiskuits geben und einigermaßen glattstreichen.

Nun eine weitere Schicht mit den Löffelbiskuits darauf legen,

den Rest der Flüssigkeit, der Mandarinen und der Creme darauf geben und wieder

glattstreichen. 

Die Form abdecken und in den Kühlschrank (mindestens 5 Stunden)

Vor dem Servieren alles mit Kakao bestreuen und mit ein paar Mandarinen garnieren.

 

Sommerpasta

 

Zutaten:

Tagliatelle

1 Paprika rot

4 kleine Karotten

1 Zwiebel rot

1 Fenchel

1 Zitrone

2 EL Butter

Olivenöl

Salz

grober Pfeffer

etwas brauner Zucker

etwas Parmesan

Zubereitung:

Paprika, Zwiebel und Karotten in dünne Streifen schneiden, Fenchel mit dem

Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln.

Alles Gemüse in eine Pfanne mit dem Butter und mittelstark anbraten lassen.

Zitrone in dickere Scheiben schneiden, Anfang und Ende aufheben.

Pasta aufsetzen.

Gemüse gut würzen, den Saft aus den Zitronenenden hineindrücken und auf kleiner Hitze

weitergaren lassen.

Die Zitronenscheiben evtl mit braunen Zucker bestreuen und in einer Pfanne mit

heißem Öl braten, bis sie beidseitig gut gebräunt sind.

Die fertige Pasta abgießen, eine halbe Tasse vom Kochwasser aufheben und alles in die

Pfanne zu dem Gemüse geben. Vermengen, abschmecken.

Die Zitronen habe ich dann in kleine Würfel geschnitten und auf dem Pastateller verteilt.

Wem das zu sauer ist, der kann die Zitronen auch nur etwas ausdrücken.

Das Bratöl von den Zitronen unbedingt über die Pasta geben.

Zum Schluss noch etwas Grün vom Fenchel und frischen Parmesan darüber.

Little Sweeties

 

Zutaten:

1 Ei

2 EL Zucker

1 Pck Vanillezucker

2 EL Pflanzenöl

5 EL Joghurt (Natur)

175g Mehl

2 TL Backpulver

1 Spritzbeutel

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Ei, Zucker und Vanillezucker gut mit dem Schneebesen vermischen

Öl dazu - mit dem Schneebesen vermischen

Joghurt dazu - mit dem Schneebesen vermischen

Mehl und Backpulver dazu - mit dem Schneebesen gut vermischen.

Den Teig in den Spritzbeutel füllen, ggf unten die Spitze wegschneiden.

(Ich hatte keine Tülle, einfach nur einen Beutel)

In einer gut geölten (großen) Pfanne den Teig so aus dem Beutel drücken,

damit kleine runde Kringel entstehen, ungefähr 8 Stück.

Mit mittlerer Hitze backen, wenn sie unten angebräunt sind,

umdrehen und auch da bräunen lassen.

Die fertigen Sweetie's dann mit Puderzucker bestreuen.

Ricotta Gnocchi

 

Für die Gnocchi:

500g Ricotta

75g Parmesan gerieben

2 Eier

200-250g Mehl

Salz

Pfeffer

Für die Tomaten-Pilz-Pfanne:

500g Cocktail-Tomaten

200g kleine Kräuterseitlinge

1 Zwiebel

4 Zweige Basilikum

2 Zweige Rosmarin

Olivenöl

Salz / Pfeffer

Gemüsebrühepulver

1 Tasse Kochwasser von den Gnocchi's

Zubereitung:

Alle Zutaten von den Gnocchi's - bis auf das Mehl - in einer Schüssel vermengen.

Nun ca 200g Mehl dazu, vermengen. Ist der Teig formbar, 

dann kein weiteres Mehl mehr. Ansonsten halt mehr Mehl ...

Den Teig in dünne Rollen formen und in etwa 2cm große Stücke schneiden. 

Die Stücke mit einer bemehlten Gabel leicht eindrücken.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Bis dahin -

eine hohe Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebel schneiden, 

Rosmarin hacken und in die Pfanne geben. Tomaten halbieren, 

kleine Pilze im Ganzen lassen und auch in die Pfanne geben, aber nicht mehr 

so heiß weiterbraten. Gut würzen!

Wasser kocht?

Dann die Gnocchi rein und ca 3-5 Minuten sieden lassen, kommt darauf an 

wie dick der Teig gerollt wurde.

Sind die Gnocchi gar, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die Pfanne zu 

den Tomaten geben, eine Tasse Kochwasser dazu und vorsichtig vermengen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das grob geschnittene Basilikum untermischen.

Zucchini-Tomaten-Salat

 

Zutaten:

Zucchini

Mozzarella

Tomaten

frische Minze

Olivenöl

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

heller Balsamico

Zubereitung:

Zucchini in dünne Scheiben hobeln, in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten,

salzen, pfeffern, zuckern und mit Zitronensaft beträufeln, etwas abkühlen lassen.

Die Minze in dünne Streifen schneiden und mit den Zucchini's vermischen.

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zucchini's

anrichten, Salz, Pfeffer, etwas Balsamico und Olivenöl darüber.

Gurkensalat

 

Zutaten:

2 Salatgurken

großen Bund Dill

1 rote Chili

ca 3 EL Kräuteressig

Salz

Pfeffer

ca 5 EL Rapsöl

Zubereitung:

Gurken schälen, aber nur jede zweite Bahn und dann in Scheiben hobeln,

ca ¼ der Gurkenscheiben in ein hohes Gefäß geben

gut die Hälfte vom Dill, Salz, Pfeffer, Essig und Öl auch dazu in das Gefäß

mit dem Stabmixer zur Soße pürieren.

Die Chili in dünne Scheiben schneiden und etwas im heißen Wasser liegen lassen, 

das zieht die meiste Schärfe raus.

Nun die Soße und die Chili zu den Gurkenscheiben, den restlichen Dill abzupfen, 

alles vermischen, nachwürzen, fertig.

Pulled Mushrooms mit Parmesan-Kartoffelstampf

Zutaten:

300g große Kräuterseitlinge

500g Kartoffeln

120ml Milch

1 EL Butter

30g Parmesan

120g passierte Tomaten

20g Zuckerrübensirup

1 EL Olivenöl

1 EL Sojasauce

1 EL getr. Thymian

1 EL geräuchertes Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Backofen vorheizen - 200°

Pilze evtl säubern und mit der Gabel zerrupfen, dass sie ähnlich wie Pulled Pork aussehen.

In eine geräumige Auflaufform geben, und mit einer Marinade aus Zuckerrübensirup, Sojasauce,

passierten Tomaten, Olivenöl, Paprikapulver und Thymian, sowie Pfeffer und Salz gut vermischen.

Das Ganze daann für ca 20 Minuten in den Backofen.

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, im Salzwasser kochen bis sie weich sind, dann abgießen.

Parmesan reiben, Butter und Milch erhitzen und alles zu den Kartoffeln geben und Stampfen,

bis eine sämige Konsistenz entstanden ist, mit Pfeffer und Salz gut abschmecken.

Evtl noch etwas frischen Thymian abzupfen und mit dazu mischen.

 

Tomaten-Pesto

 

Zutaten:

100g getrocknete Tomaten (in Öl)

3 EL Tomatenöl

1 EL Tomatenmark

1/2 Topf Basilikum

1/2 EL Oregano

150ml Olivenöl

100g Parmesan, frisch gerieben

50g Walnüsse

Salz

Pfeffer

(evtl 1 Knoblauchzehe)

Zubereitung:

Die Walnüsse hacken, rösten und abkühlen lassen,

dann alle Zutaten mit dem Pürierstab zerkleinern und abschmecken.

Feldsalat-Pesto

 

Zutaten:

150g Feldsalat

50g Rucola

40g gehackte Mandeln

80ml Olivenöl

60g Pecorino, oder Parmesan - frisch gerieben

1/2 Zitrone, Saft und Schale

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Mandeln ohne Fett goldbraun rösten.

Dann Feldsalat mit den Mandeln fein pürieren,

Pecorino und Zitronenschale unterrühren,

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt wunderbar zu Nudeln, oder auch zu geröstetem Ciabatta.

Tomatenbutter

 

Zutaten:

1 Butter

1 TK-Italienische Kräuter

ca 8 halbe, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

ca 3 EL von dem Tomaten-Öl

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Chili

Zubereitung:

Die Butter weich werden lassen (15 Sek Mikro)

dann alles zusammenmischen und kühl stellen, oder einfrieren.

Passt wunderbar zu gegrillten oder gebratenem Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln,

oder auch als Brotaufstrich, das schmeckt richtig köstlich.