Forellen-Avocado-Türmchen

 

Zutaten:

ca 300g geräuchertes Forellenfilet

1 Zwiebel

2 Avocados

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Olivenöl

(Blattsalat)

Zubereitung:

Forelle, Zwiebel und Avocado würfeln, Avocado sofort mit dem Zitronensaft beträufeln 

und mit Salz und Chiliflocken vermischen.

Servierringe auf einen Teller, dann schichten, Forelle - Zwiebeln - Avocado - Forelle. 

Alles vorsichtig fest drücken, dann noch eine Schicht Avocado, die aber nicht mehr festdrücken.

Um den Ring herum ein bisschen Salat, dann den Ring vorsichtig hochziehen, 

etwas Olivenöl und groben Pfeffer darüber ... und fertig ist eine tolle Vorspeise. 

Getrocknete Tomaten in Öl

 

Zutaten:

1L Rotwein

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

1 Zweig Salbei

1 Zweig Thymian

500g getrocknete Tomaten

(3 Knoblauchzehen gehackt, wer mag)

1 rote Zwiebel in Streifen

1 frische Chilischote

1 Handvoll Basilikum, in Streifen geschnitten

2 EL getrockneter Oregano

Salz

Olivenöl (ca 1 Liter, je nach Größe der Gläser)

Zubereitung:

Rotwein, Lorbeerblätter, Nelken, Salbei und Thymian aufkochen, Hitze klein schalten.

Die getrockneten Tomaten zugeben, 5 Minuten köcheln, Hitze aus, 15 Minuten ziehen lassen.

Tomaten in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.

Ausgekochte Kräuter entfernen.

(Sud kann man wunderbar in einer Tomatensoße verwenden!)

Dann alles, bis auf das Öl, mit den Tomaten vermischen und in Einmach-Gläser füllen.

Mit gutem Olivenöl bis zum Rand auffüllen und verschließen.

Tipp!

Am Besten lässt man die Tomaten vor dem Öffnen 3 Wochen ziehen.

Das Tomatenöl kann überall verwendet werden, wo Tomaten drin sind, aber auch für Bratkartoffeln und Gemüse.

Haltbar ist das Ganze auch ungekühlt ca 1 Jahr.

Rote Beete Carpaccio

 

Zutaten:

2 Rote Beete (vorgekocht)

1 TL Gemüsebrühe (Pulver)

1 EL Wasser

1 EL dunklen Balsamico Essig

Pinienkerne

Basilikumblätter

Rapsöl

Zucker

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

vorgekochte rote Beete mit dem Gurkenhobel dünn hobeln,

auf einer Platte schön auslegen.

Gemüsebrühe mit Wasser und Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl vermischen,

auf den Beete-Scheiben verteilen.

Pinienkerne rösten und hacken, Basilikum klein schneiden und auf die Beete geben.

(evtl noch ein paar Parmesan-Späne darüber)