Ricotta Gnocchi

 

Für die Gnocchi:

500g Ricotta

75g Parmesan gerieben

2 Eier

200-250g Mehl

Salz

Pfeffer

Für die Tomaten-Pilz-Pfanne:

500g Cocktail-Tomaten

200g kleine Kräuterseitlinge

1 Zwiebel

4 Zweige Basilikum

2 Zweige Rosmarin

Olivenöl

Salz / Pfeffer

Gemüsebrühepulver

1 Tasse Kochwasser von den Gnocchi's

Zubereitung:

Alle Zutaten von den Gnocchi's - bis auf das Mehl - in einer Schüssel vermengen.

Nun ca 200g Mehl dazu, vermengen. Ist der Teig formbar, 

dann kein weiteres Mehl mehr. Ansonsten halt mehr Mehl ...

Den Teig in dünne Rollen formen und in etwa 2cm große Stücke schneiden. 

Die Stücke mit einer bemehlten Gabel leicht eindrücken.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Bis dahin -

eine hohe Pfanne mit Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebel schneiden, 

Rosmarin hacken und in die Pfanne geben. Tomaten halbieren, 

kleine Pilze im Ganzen lassen und auch in die Pfanne geben, aber nicht mehr 

so heiß weiterbraten. Gut würzen!

Wasser kocht?

Dann die Gnocchi rein und ca 3-5 Minuten sieden lassen, kommt darauf an 

wie dick der Teig gerollt wurde.

Sind die Gnocchi gar, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die Pfanne zu 

den Tomaten geben, eine Tasse Kochwasser dazu und vorsichtig vermengen.

Die Pfanne vom Herd nehmen und das grob geschnittene Basilikum untermischen.

Basilikum Gnocchi

 

Zutaten:

125g kleine mehlige Kartoffeln

50g Ricotta (oder Quark)

50g Mehl

1 Eigelb

1 Bund Basilikum

15g Parmesan

1 Prise Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale ca 25 Minuten kochen und heiß pellen.

Kartoffeln durch die Presse drücken, oder stampfen.

Basilikum hacken, mit Ricotta (Quark), Ei, Muskatnuss und Salz vermischen,

zu den Kartoffeln geben, das Mehl dazu.

So wenig wie möglich den Teig kneten, aber soviel wie nötig alles vermischen.

Zuletzt den Parmesan untermengen.

Teig etwas ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig in eine ca 2cm dicke Rolle formen,

davon ca 2cm breite Stücke schneiden.

Diese Stücke zu Kugeln formen, dann mit einer bemehlten Gabel das Muster eindrücken

und dabei die Kugel "platt drücken"

Alle Gnocchi's in kochendes Salzwasser geben, Hitze herunterdrehen und nur 

ganz langsam sieden lassen.

Sobald die Gnocchi's nach oben steigen, sind sie fertig.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer geräumige Pfanne mit Butter schwenken.