Spätzle

 

Zutaten:

400g Mehl

4 Eier

200ml Wasser / oder auch Mineralwasser

1 TL Salz

Muskatnuss nach Belieben

Zubereitung:

Als Vorbereitung stelle ich schon eine große Pfanne auf den Herd bereit, 

mit brauner Butter - und ein paar Gewürzen. (Pfeffer, Salz, Paprika, usw.)

ich gebe alle Zutaten zusammen in eine Schüssel und rühre mit dem Mixer solange,

bis eine homogene Masse entstanden ist, die am Rand Bläschen hinterlässt.

Dann lasse ich den Teig ca 15 Minuten stehen.

Großer Topf mit kochenden Salzwasser, die geübten Leute schaben nun mit dem Messer die Spätzle hinein ..

ich benutze lieber eine Spätzlereibe und drücke den Teig durch. (Diese Menge auf 2mal)

Die durchgedrückten Spätzle lasse ich ca 2-3 Minuten im siedenden Wasser,

dann hebe ich sie mit einer Siebkelle aus dem Wasser und gebe sie gleich in die Pfanne.

(Man kann sie auch mit kaltem Wasser abschrecken, aber das erspare ich mir und das passt auch.)

Nun mit der zweiten Portion Teig genauso verfahren, alles in der Pfanne vorsichtig vermengen

und die Spätzle sind servierfertig.

Brezenknödel

 

Zutaten:

3 (250g) Laugenbrezen (2-3 Tage alt)

250ml warme Milch

2 Eier

1 Zwiebel (andünsten)

1-2EL frische Petersilie

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

Brezen klein schneiden.

Eier und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

und alles über die kleingeschnittenen Brezen geben, verrühren und

ungefähr 20 Minuten ziehen lassen.

Nun die angedünsteten Zwiebeln und die Petersilie dazu und durchkneten.

Einen Bogen Alufolie ausbreiten, darauf einen Bogen Frischhaltefolie

und darauf die Knödelmasse geben und zu einer "Wurst" formen.

So fest wie Möglich in die Frischhaltefolie wickeln und die Enden

gut zusammendrehen! Das Gleiche dann noch mit der Alufolie.

Die zusammengerollte Folie dann in leicht kochendes Wasser geben

und ungefähr 20-25 Minuten sieden lassen.

Auswickeln und in Scheiben geschnitten servieren.

Schupfnudeln

 

Zutaten: 

0,5 kg Kartoffeln, mehlig

100g Mehl

50g Weizengrieß

50g Butter

1 Ei-Dotter

Salz

Muskat

Butter zum Anrösten

Zubereitung:

Kartoffeln kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und durch die Presse drücken.

Alle Zutaten dazu geben und zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche in fingerdicke Stränge rollen

und ca 2cm dicke Scheiben abschneiden und zu Schupfnudeln formen.

Die Schupfnudeln in gesalzenes kochendes Wasser legen und schwach weiterkochen

lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. (ca 3-5 Minuten)

Aus dem Wasser nehmen und nach Belieben - entweder süß, oder pikant, weiter verarbeiten.

Süßkartoffel Stampf

 

Zutaten: 

1kg Süsskartoffeln

1L Gemüsefond / Gemüsebrühe

100g Butter

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Muskat

Olivenöl

Zubereitung:

die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und alles in einen breiten Topf geben. 

Nun mit Gemüsefond (oder Brühe) auffüllen, bis die Kartoffelstücke knapp bedeckt sind.

Zugedeckt für ca 15 Minuten köcheln lassen, mit einer Gabel prüfen ob die Kartoffeln weich sind.

Dann die Kartoffeln abgießen.

Mit einem Stampfer die heissen Kartoffeln vorsichtig zerdrücken und die Butter zugeben.

Die Masse sollte insgesamt locker sein, trotzdem aber eine gewisse Festigkeit haben.

Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abschmecken.

Auf die Portionen im Teller etwas Chili streuen, ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben 

und evtl mit Kräuter / Kresse garnieren.

Das ist eine köstliche Beilage zu Fisch, oder Räucherlachs.

Semmelknödel aus der Backform

 

Zutaten:

6-8 altbackene Semmel

2 Eier

1 große Zwiebel

1/4 l Milch (ca)

1 Bund Petersilie

Staudensellerie

Gemüsebrühepulver

Olivenöl

Zubereitung:

die Semmeln in Würfel schneiden.

Zwiebeln und ca 4 Stangen vom Staudensellerie fein schneiden und in Olivenöl hellbraun rösten.

(wer es etwas deftiger im Geschmack mag, würzt die Zwiebeln noch mit dem Gemüsepulver, 

oder schneidet noch Speck mit hinein)

Nun die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben, darüber die gerösteten Zwiebeln, 

Sellerie, 2 Eigelb dazu, die gehackte Petersilie, Milch nach Bedarf – die Masse soll aber nicht zu teigig werden)

Alles gut vermengen.

Das abgetrennte Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Eine Kastenform mit Olivenöl auspinseln, die Masse einfüllen und bei ca 180° im vorgeheizten Backofen 

ungefähr 40 Minuten backen. Evtl mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Knödl fertig sind.

Wenn alles fertig ist, den Teig am Rand der Form mit einem Messer nachschneiden, dann die Form 

auf einer glatten Unterlage stürzen und abheben. 

Nach ein paar Minuten lässt sich alles auch sehr schön in Scheiben schneiden.

Eingelegte Tomaten

 

Zutaten:

(für 2 Gläser, ca 400ml)

Eine Handvoll Schalotten

500g Cherrytomaten

1 Zitrone (Saft)

200ml Olivenöl

100ml Wasser

1 EL schwarzen Pfeffer aus der Mühle

2 EL Zucker

1 EL Salz

6-7 EL hellen Balsamico Essig

1-2 EL dunklen Balsamico Essig

1 EL Oregano (getrocknet)

1 Handvoll Basilikumblätter (frisch)

2 Chilischoten

Zubereitung:

Wasser, Essig, Öl, Zitronensaft, Oregano, Pfeffer, Salz und Zucker aufkochen lassen.

Dann Schalotten und Chili dazugeben und ca 5 Minuten köcheln lassen.

Jede Tomate mit einem Zahnstocher 2-3mal einpieksen, 

in eine Schüssel geben und mit den Basilikumblättern vermischen.

Dann in die Gläser verteilen, gut dreiviertel hoch füllen,

vom Sud die Zwiebeln/Chili dazu, etwas eindrücken und 

mit dem Sud so voll wie möglich machen. 

Deckel drauf, kurz stürzen, 2-3 Tage ziehen lassen.

Eine köstliche Beilage zu gegrilltem Fleisch / Fisch / Gemüse, 

zu Fetakäse, auf gerösteten Baguette, oder als Antipasti.