Mayonnaise

 

Zutaten:

1 Ei

1 TL Senf

1 TL Essig (z.B. weißen Balsamico)

oder - Zitronensaft

3/4 TL Salz

3/4 TL Zucker

Pfeffer nach Belieben

ca 200ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)

Zubereitung:

alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Alles, bis auf das Öl in ein hohes, schmales Gefäß geben,

mit dem Pürierstab unten am Gefäß-Boden bleiben und

das Öl langsam einfließen lassen.

Sobald die Masse emulgiert, den Pürierstab langsam hochziehen

und dann wie gewohnt, das Öl komplett einarbeiten. 

Sollte die Mayonnaise zu dünn sein, mehr Öl einarbeiten.

Tomatenbutter

 

Zutaten:

1 Butter

1 TK-Italienische Kräuter

ca 8 halbe, in Öl eingelegte getrocknete Tomaten

ca 3 EL von dem Tomaten-Öl

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Chili

Zubereitung:

Die Butter weich werden lassen (15 Sek Mikro)

dann alles zusammenmischen und kühl stellen, oder einfrieren.

Passt wunderbar zu gegrillten oder gebratenem Fleisch, Fisch, Gemüse, Kartoffeln,

oder auch als Brotaufstrich, das schmeckt richtig köstlich.

Limettenbutter

 

Zutaten:

250g Butter

2 Limetten

1 rote Chili

Salz

Zucker

evtl ein paar Blättchen Minze

Zubereitung:

Butter 1 Minute in die Microwelle, oder im Wasserbad weich werden lassen.

Von beiden Limetten die Schale abreiben und von einer Limette den Saft auspressen,

die Chili evtl entkernen und klein schneiden, ebenso die Minze.

Alles zusammen in die Butter, mit Salz und Zucker abschmeecken und gut verkneten.

Ist die Butter zu flüssig, ein paar Minuten in den Kühlschrank und nochmal verkneten,

bis sie nicht mehr verläuft.

(kann man dann auch einfrieren nach Bedarf)

Guacamole

 

Zutaten:

1 reife Avocado

1 Zitrone

1 frische Chilischote

4-5 Kirschtomaten

halben Bund Petersilie (oder 2 EL getrocknet)

halben Bund Koriander (oder 2 EL getrocknet)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Avocado der Länge nach halbieren, auseinanderdrehen und entsteinen. 

Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herausheben und in einer kleinen Schüssel 

mit einer Gabel zerdrücken. Gleich den Saft der Zitrone dazugeben, 

dann behält die Avocado ihre frische grüne Farbe.

Nun die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Chilischote halbieren und entkernen 

und in feine Streifen, oder Stückchen schneiden, (wer es sehr scharf mag, 

belässt die Kerne einfach in der Schote) und zu der Avocado geben.

Nun mit Salz und Pfeffer gut würzen, die Kräuter hacken und alles zusammen 

wieder gut mit der Gabel vermischen. Abschmecken.

Als Variante kann man auch 2-3 Esslöffel neutralen Joghurt dazugeben.