Bohnen-Thunfisch-Salat

 

Zutaten:

1 Dose weiße Bohnen

1 Dose Thunfisch

1 rote Zwiebel

1 Paprika - gelb oder rot

2 EL Zitronensaft

2 EL hellen Balsamico Essig

1 EL Senf

Oregano

Petersilie - frisch

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:

die Bohnen in ein Sieb geben und mit kalten Wasser abwaschen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Paprika in kleine Stücke,

Petersilie hacken.

Zitronensaft, Essig, Senf, Öl und Gewürze in einer Schüssel gut vermengen

und dann die geschnittenen Zutaten und den Thunfisch dazugeben.

Vorsichtig vermengen und für ca 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Kichererbsensalat

 

Zutaten:

1 Salatgurke

1 Dose Kichererbsen (ca 400g)

150g Hirtenkäse

1 rote Zwiebel

2 EL Honig

2-3 EL Naturjoghurt

Saft einer Zitrone

Salz

Pfeffer 

Oregano

Olivenöl

Zubereitung:

die Gurke in Scheiben schneiden, die Kichererbsen in ein Sieb

geben und gut durchspülen, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden

und den Hirtenkäse in Würfel.

Den Zitronensaft mit dem Honig, dem Joghurt und den Gewürzen

vermischen, Gurken, Zwiebel und Kichererbsen dazugeben

und alles kräftig abschmecken. 

Zum Schluss den Hirtenkäse daraufgeben und alles mit Olivenöl

beträufeln, evtl noch frischen Pfeffer obenauf streuen.

Zucchini-Tomaten-Salat

 

Zutaten:

Zucchini

Mozzarella

Tomaten

frische Minze

Olivenöl

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

heller Balsamico

Zubereitung:

Zucchini in dünne Scheiben hobeln, in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten,

salzen, pfeffern, zuckern und mit Zitronensaft beträufeln, etwas abkühlen lassen.

Die Minze in dünne Streifen schneiden und mit den Zucchini's vermischen.

Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zucchini's

anrichten, Salz, Pfeffer, etwas Balsamico und Olivenöl darüber.

Gurkensalat

 

Zutaten:

2 Salatgurken

großen Bund Dill

1 rote Chili

ca 3 EL Kräuteressig

Salz

Pfeffer

ca 5 EL Rapsöl

Zubereitung:

Gurken schälen, aber nur jede zweite Bahn und dann in Scheiben hobeln,

ca ¼ der Gurkenscheiben in ein hohes Gefäß geben

gut die Hälfte vom Dill, Salz, Pfeffer, Essig und Öl auch dazu in das Gefäß

mit dem Stabmixer zur Soße pürieren.

Die Chili in dünne Scheiben schneiden und etwas im heißen Wasser liegen lassen, 

das zieht die meiste Schärfe raus.

Nun die Soße und die Chili zu den Gurkenscheiben, den restlichen Dill abzupfen, 

alles vermischen, nachwürzen, fertig.

Bulgur-Salat

 

Zutaten:

300g Bulgur

4 Tomaten

1 rote Paprika

1 rote Chili

1 kleine Salatgurke

2 Lauchzwiebeln

1 Bund Petersilie (oder auch Koriander)

3/4 Liter Gemüsebrühe

Tabasco

(evtl. Schafskäse)

Dressing:

3-4 El Balsamico dunkel

3-4 El Tomatenmark

3-4 El Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bulgur in ein Sieb und mit kaltem Wasser waschen, dann in die kochende,

mit Tabasco abgeschmeckten Gemüsebrühe und abgedeckt ca 20 Minuten ruhen lassen.

Alles Gemüse kleinschneiden, Petersilie (oder Koriander) mit Stielen kleinhacken.

Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut vermengen und dann den Bulgur dazugeben

und alles gut vermischen, salzen, pfeffern, abschmecken.

Ein paar Stücke Schafskäse passen sehr gut dazu, oder auch ein Klecks Naturjoghurt.

Mit Fladenbrot als Beilage ist das ein schönes Abendessen.

Ravioli-Salat

 

Zutaten:

Ravioli (aus dem Kühlregal, evtl mit Tomaten-Mozzarella-Füllung)

Bohnen

Rucola

Kirschtomaten

Getrocknete Tomaten in Öl

etwas süßen Senf

Kapern

Balsamico-Essig (hell)

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Oregano

Zubereitung:

die Ravioli nach Anleitung kochen.

In den letzten 5 Minuten Kochzeit der Ravioli die Bohnen mit ins Wasser geben.

Die kleinen Kirschtomaten vierteln, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.

Gewürze und Essig/Öl/Senf mit einem Schuss Wasser vermischen.

Ravioli mit den Bohnen im Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen,

dann alles miteinander vorsichtig vemengen.

Grüner Spargel Salat

 

Zutaten:

1 Bund grüner Spargel

3 hartgekochte Eier

3 mittelgroße, süßsaure Gurken

1 Zwiebel

1 rote Chillischote

4 El Mayonaise

Saft einer halben Zitrone

Zucker

Salz

Pfeffer (Zitronenpfeffer)

Estragon

Zubereitung:

die oberen 2 Drittel vom Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser 

ungefähr 10 Minuten kochen, etwas abkühlen lassen.

Zwiebel, Gurken und Peperoni kleinschneiden, Eier grob hacken 

und mit Zitronensaft, Mayonaise und den Gewürzen kräftig abschmecken.

Dann den Spargel unterheben, evtl noch ein bisschen Olivenöl darüber träufeln 

und entweder gleich lauwarm servieren, oder Kühlschrank-kalt.

Chinakohlsalat - scharf

Zutaten:

1 Chinakohl

2-3 Mandarinen

1 kleine Zwiebel

1 Becher Sahne

6 EL Balsamico Bianco / Balsamico Honig

1/2 TL Salz

1/2 TL schwarzer Pfeffer (grob)

2 TL Zucker

1 halbe rote Peperoni (frisch)

1 EL gehackte Petersilie

Saft einer halben Zitrone

3 EL Olivenöl / Orangen-Olivenöl

Zubereitung:

Chinakohl in Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln fein hacken, Mandarinen in feine Scheiben schneiden 

und von der Peperoni ganz dünne Scheiben abschneiden.

Die Sahne mit allen Zutaten vermischen und abschmecken, 

gegebenfalls nachwürzen. 

Das Sahnedressing über den Salat geben und gut vermischen, 

zum Schluss das Olivenöl darauf verteilen.

 

Rote Beete Carpaccio

 

Zutaten:

2 Rote Beete (vorgekocht)

1 TL Gemüsebrühe (Pulver)

1 EL Wasser

1 EL dunklen Balsamico Essig

Pinienkerne

Basilikumblätter

Rapsöl

Zucker

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

vorgekochte rote Beete mit dem Gurkenhobel dünn hobeln,

auf einer Platte schön auslegen.

Gemüsebrühe mit Wasser und Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Öl vermischen,

auf den Beete-Scheiben verteilen.

Pinienkerne rösten und hacken, Basilikum klein schneiden und auf die Beete geben.

(evtl noch ein paar Parmesan-Späne darüber)

Gerösteter Kritharaki-Salat

 

Zutaten:

Kritharaki-Nudeln

Essiggurken

Tomaten

Paprika

Zwiebeln

Petersilie

Olivenöl

Balsamico Creme

Zitronensaft

Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Paprika

Oregano

Zubereitung:

Die rohen Nudeln mit etwas Öl in eine Pfanne geben und rösten, bis sie braun sind.

Dann mit der doppelten Menge Gemüsebrühe (1 Tasse Nudeln, 2 Tassen Flüssigkeit)

aufgießen und bei niedriger Hitze fertig garen lassen.

Die Flüssigkeit sollte dann ziemlich eingezogen sein.

Abkühlen lassen.

In einer Schüssel den Saft einer Zitrone geben, Balsamico und Gewürze dazu,

Essiggurken, Tomaten, Paprika und Zwiebeln kleinschneiden, in die Schüssel geben

und kräftig abschmecken.

Dann die Nudeln in die Schüssel geben, die geschnittene Petersilie und einen guten Schuss

Olivenöl mit dazu, fertig.