Schüttelgurken

 

Zutaten:

(ohne Mengenangabe, macht jeder nach Belieben.)

Salatgurken

Zwiebeln

Chili

frischen Dill

Senfkörner

etwas Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Zucker

Apfelessig

Zubereitung:

Gurken in dicke Stifte schneiden, Zwiebeln in feine Halbringe,

Chili evtl entkernen und in Streifen schneiden, Dill grob zerkleinern.

Das alles in Gläser aufteilen, gut dreiviertel voll machen.

Dann genügend Sud aus Wasser, Essig und den Gewürzen machen,

kräftig abschmecken, in die Gläser füllen und kräftig schütteln,

bis Salz und Zucker aufgelöst sind.

Die Gläser in den Kühlschrank stellen und so bleiben sie

auch mindestens eine Woche haltbar.

Röst-Tomaten

 

Zutaten:

Beliebig viele kleine Kirschtomaten (ich hatte 800g)

Zwiebel

1 Chili

(evtl Knoblauch)

Rosmarin, Oregano, Thymian

Salz

Zucker

Pfeffer

Paprika

etwas Olivenöl

Zubereitung:

die Tomaten halbieren und in die HLF legen.

Zwiebel (Knoblauch) und Chili klein schneiden und auf die Tomaten.

Die Kräuter und Gewürze mischen und über die Tomaten streuen.

Ein bisschen mit Olivenöl beträufeln und bei max Hitze (bei mir 205°)

für ca 25 Minuten in die HLF.

Es soll schon ein bisschen geröstet sein, also mehr nach dem Aussehen als nach Zeit entscheiden.

Dann von der HLF direkt in ein passendes verschließbares Glas füllen und andrücken.

Je praller die Tomaten ins Glas gedrückt werden, desto mehr quetscht 

man den leckeren Saft aus den Tomaten.

Falls noch Platz im Glas ist, mit Olivenöl bis zum Rand auffüllen.

So hält sich das Ganze gut 4 Wochen ohne Kühlung.

Brot mit Frischkäse bestreichen und dann einige dieser gerösteten Tomaten drauf ... lecker!

Das passt auch zu vielen anderen Speisen dazu und ist total easy zu machen.

Und der übrige Saft im Glas passt wunderbar zu Salaten und Bratkartoffeln ... zu Pasta sowieso.

(im Rohzustand)

Eingelegte Tomaten

 

Zutaten:

(für 2 Gläser, ca 400ml)

Eine Handvoll Schalotten

500g Cherrytomaten

1 Zitrone (Saft)

200ml Olivenöl

100ml Wasser

1 EL schwarzen Pfeffer aus der Mühle

2 EL Zucker

1 EL Salz

6-7 EL hellen Balsamico Essig

1-2 EL dunklen Balsamico Essig

1 EL Oregano (getrocknet)

1 Handvoll Basilikumblätter (frisch)

2 Chilischoten

Zubereitung:

Wasser, Essig, Öl, Zitronensaft, Oregano, Pfeffer, Salz und Zucker aufkochen lassen.

Dann Schalotten und Chili dazugeben und ca 5 Minuten köcheln lassen.

Jede Tomate mit einem Zahnstocher 2-3mal einpieksen, 

in eine Schüssel geben und mit den Basilikumblättern vermischen.

Dann in die Gläser verteilen, gut dreiviertel hoch füllen,

vom Sud die Zwiebeln/Chili dazu, etwas eindrücken und 

mit dem Sud so voll wie möglich machen. 

Deckel drauf, kurz stürzen, 2-3 Tage ziehen lassen.

Eine köstliche Beilage zu gegrilltem Fleisch / Fisch / Gemüse, 

zu Fetakäse, auf gerösteten Baguette, oder als Antipasti.

Getrocknete Tomaten in Öl

 

Zutaten:

1L Rotwein

2 Lorbeerblätter

2 Nelken

1 Zweig Salbei

1 Zweig Thymian

500g getrocknete Tomaten

(3 Knoblauchzehen gehackt, wer mag)

1 rote Zwiebel in Streifen

1 frische Chilischote

1 Handvoll Basilikum, in Streifen geschnitten

2 EL getrockneter Oregano

Salz

Olivenöl (ca 1 Liter, je nach Größe der Gläser)

Zubereitung:

Rotwein, Lorbeerblätter, Nelken, Salbei und Thymian aufkochen, Hitze klein schalten.

Die getrockneten Tomaten zugeben, 5 Minuten köcheln, Hitze aus, 15 Minuten ziehen lassen.

Tomaten in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.

Ausgekochte Kräuter entfernen.

(Sud kann man wunderbar in einer Tomatensoße verwenden!)

Dann alles, bis auf das Öl, mit den Tomaten vermischen und in Einmach-Gläser füllen.

Mit gutem Olivenöl bis zum Rand auffüllen und verschließen.

Tipp!

Am Besten lässt man die Tomaten vor dem Öffnen 3 Wochen ziehen.

Das Tomatenöl kann überall verwendet werden, wo Tomaten drin sind, aber auch für Bratkartoffeln und Gemüse.

Haltbar ist das Ganze auch ungekühlt ca 1 Jahr.

Salzzitronen

 

Zutaten: (für 3 kleine Einmachgläser)

10 Bio-Zitronen

9 Lorbeerblätter

3 TL schwarze Pfefferkörner

grobes Salz

Olivenöl

Zubereitung:

Zitronen mit heißem Wasser abwaschen.

Die Spitzen von 7 Zitronen abschneiden, die Zitronen vierteln 

und sichtbare Kerne entfernen.

Zitronenviertel im groben Salz wenden und das Salz richtig hineindrücken, 

dann 4 Spalten in ein Glas, 3 Lorbeerblätter und 1 TL Pfefferkörner dazu, 

weitere gesalzene 4 Zitronenspalten dazu und alles festdrücken.

Die 7te Zitrone in evtl. Lücken noch dazugeben - oder auch nicht.

Mit jedem Einmachglas so verfahren und dann fest verschließen.

Die Gläser für 24 Stunden in den Kühlschrank, hin und wieder schütteln.

Am nächsten Tag dann die restlichen Zitronen auspressen und den 

Saft in die Gläser verteilen,

die Zitronen mit dem Saft möglichst NICHT ganz bedecken. 

Dann gut schütteln und mit Olivenöl auffüllen bis alles bedeckt ist.

An einem dunklen kühlen Ort ca 4 Wochen ziehen lassen, 

denn die Schale soll "fermentieren".

Ungeöffnet sind die Zitronen nun ca 12 Monate haltbar, 

angebrochene Gläser im Kühlschrank ungefähr 6 Wochen.

Salzzitronen passen wunderbar zu pikanten Fisch-, Geflügel-, 

Kalb und Lammgerichten, in der vegetarischen Küche sind sie vielseitig einsetzbar, 

verfeinern Salate und Gemüse.

Auch im Reis geben diese Zitronen ein tolles Aroma.

Verwendet wird in erster Linie die Schale, man schneidet oder hackt sie sehr fein.

Das Fruchtfleisch muss nicht ausgelöst werden, ist aber sozusagen uninteressant, 

weil das Aroma in der Schale ist.

Auch die ausgetretene Flüssigkeit ist prima zu verwenden, nur aufpassen mit Salzen, 

denn die Zitronen sind ja bereits salzig.

Ich mache mir immer im Herbst ein paar Gläser und die reichen mir dann das ganze Jahr.

Ursprünglich habe ich ganze Zitronen eingelegt, aber beim Kochen ist mir eine ganze Zitrone 

oftmals zuviel. Mit den Zitronenviertel ist das viel besser, 

ein Viertel ist genau die richtige Menge die ich beim Kochen brauche.

Ein hübsches Geschenkband um das Glas

und man hat ein aussergewöhnliches Mitbringsel.

Eingelegter Minimozzarella

 

Zutaten:

2 Becher Mini-Mozzarella

2 EL italienische Kräuter / gefroren

1 rote Zwiebel

Einige getrocknete Tomaten / in Öl

Einige Basilikumblätter

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Chiliflocken

Zubereitung:

die Zwiebel in halbe Ringe schneiden

die Tomaten in Streifen schneiden

Alles zusammen in ein verschließbares Glas

gut durchsschütteln, mit Olivenöl auffüllen

und über Nacht in den Kühlschrank.