Schnibbelnudeln

Zutaten:

300g Mehl

130ml Wasser

1 TL Salz

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

alle Zutaten miteinander vermischen und so lange kneten,

bis man eine glatte Teigkugel formen kann. (ca 8 Minuten)

Die Kugel mit Frischhaltefolie umwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche mehlen.

Die Kugel teilen, jede Hälfte plattdrücken, ungefähr auf 1cm Dicke.

Eine Hälfte in die Hand nehmen und mit der anderen Hand 

mithilfe einer Schere ca 2-3cm lange Stückchen abschneiden 

und auf die Fläche legen.

Die andere Hälfte dann genauso.

Alle Stücke dann in kochendes Salzwasser legen und wenn die Teile 

oben schwimmen,

die Hitze ausschalten, Deckel drauf und ca 5 Minuten ziehen lassen.

Ich habe in einer Pfanne einige Tomaten und Zwiebeln in Butter 

angebraten und gut gewürzt,

darin dann diese Schnibbelnudeln gewendet.

Bestreut habe ich die Portionen mit frischen Parmesan und einigen Endivienstreifen.

Gewürzt mit Pfeffer und Zitronenzesten.